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 Saumon poché à la purée d'aubergines

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Daidzou
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Daidzou

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MessageSujet: Saumon poché à la purée d'aubergines   Saumon poché à la purée d'aubergines EmptyMar 12 Aoû 2008 - 1:59

Saumon poché à la purée d'aubergines

Pour: 4

Durée
: 45 minutes

Difficulté
: Facile

Ingrédients

4 darnes de saumon de 200 g
3 ou 4 carottes moyennes
500 g d’aubergines
3 courgettes
1 concombre
1 botte de cerfeuil
persil
sel
poivre


Préparation

Pour la nage :

Légumes ciselés :

1 carotte, 1 oignon, 4 ou 5 échalotes, thym,
laurier, clou de girofle, poivre en grains, 1 litre d’eau.
Cuire 15 min

Ensuite

Like a Star @ heaven Couper en gros dés les aubergines

Cuire les aubergines à la vapeur

Saler et poivrer.

Passer au four puis ecraser
les aubergine en purée.

Like a Star @ heaven Pendant ce temps,

Eplucher les carottes, les aubergines

Epépiner le concombre.

Couper les légumes
(courgettes non épluchées)
en bâtonnets de 1 cm sur 0,5 cm

Les faire cuire à la vapeur avec du sel

Like a Star @ heaven Mettre les darnes dans la nage froide

Amener à frémissement ;

Laisser cuire 7 à 8 min,
l’arête centrale doit s’enlever facilement.

La retirer ainsi que la peau et la partie laiteuse.

Like a Star @ heaven Garder au chaud.

Like a Star @ heaven Réduire rapidement une partie de la nage décantée,

Like a Star @ heaven Saler, poivrer et ajouter le cerfeuil haché.

Like a Star @ heaven Présentation

Au centre des assiettes,
disposer le saumon bien égoutté

Autour les légumes et la purée ,

Mettre le persil en branche

_________________
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