Ingrédients
-1 kg de seffa (grosse semoule)
-200 g de beurre mou
-4 cuillères à soupe d'huile
-1 cuillères à café d'anis en grains
-1 cuillères à café de sel
Pour servir :
-cannelle
-sucre glace
-dattes ou raisins secs
-2 litres de lait frais
Préparation :
Remplir d'eau la marmite du couscoussier
et porter a ébullition.
Placer la semoule dans un grand plat.
La travailler pour bien séparer les grains,
en la mouillant avec 1/2 verre d'eau
et 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide.
Ajouter une bonne pincée de sel.
Dès que la vapeur s'échappe du couscoussier,
huiler la partie supérieure
et y laisser cuire la semoule pendant 20 minutes.
Remettre la semoule dans le plat.
La travailler avec la moitié du beurre et 3 petits verres d'eau froide.
Incorporer les graines d'anis.
Laisser reposer jusqu'à ce que l'eau soit bien absorbée,
puis refaire cuire la seffa à la vapeur pendant 20 minutes.
La travailler de nouveau avec le reste d'huile
et 1/2 verre d'eau.
Faire cuire une troisième fois pendant 20 minutes.
Incorporer enfin le reste de beurre,
et dresser la semoule en cône dans un plat de service.
Décorer de cannelle, de sucre glace et de dattes.
Servir avec des bols de lait frais et du sucre en glace.
Sujet: Couscous seffa Maroc sucré 