Ingrédients :
-500g de couscous,
-250 gr. de viande
(au choix mais de preference mouton),
-3 carottes
-2 pommes de terres moyennes
-2 navets
-1 concombre (taille moyenne)
-2 courgettes,
-200 gr de fève vertes
(a défaut fève sèches a tromper dans l'eau durant deux jour avant utilisation)
-huile d olive
-3 a 4 oignons vertes
-4 tomates fraîches
-poivre, sel,
-paprika, piment rouge en poudre,
-cannelle
-2 piments verts,
-Harissa
-l'ail (une cuillère a soupe),
-deux litres d'eau.
Préparation :
Dans une casserole mettre les fèves
(trempeés dans l'eau deux jours avant)
rajouter de l'eau
et laisser cuire durant 30 min a découvert.
Prendre la grande marmite du couscoussier verser l'huile d'olive.
Prendre les oignons verts,
les couper en petit morceau, minuscule.
Laisser a feu doux 5 a 10 mn.
Ajouter ensuite la viande,
(coupée en grands morceaux et prealabelement salée et poivrée)
dans la marmite
laisser durant 10 mn tout en mijotant de temps en temps.
Rajouter la tomate fraîche découpe en petit morceau,
deux verres d'eau,
le paprika, l'ail, l'harissa (facultatif),
mélange d'epices pour viande, piment rouge en poudre.
Couvrir la marmite et la laisser durant 10 a 15 mn a cuire..
Prendre les deux piments,
les percer au milieu avec un couteau légèrement salé
et les rajouter, mais juste pendant 15 mn,
ensuite il faut les enlever.
Prendre les navets, les carottes, concombre,
pomme de terre, courgette.
Les l'épulcher, les laver et garder de coté.
Prenez les fèves qui sont maintenant prêtes.
Les ajouter a la sauce.
Laisser bouillir un moment.
Placer les legumes dans le keskes,
ensuite placez ce dernier dans la marmite.
Rajouter 1 litres et demi d'eau.
Laisser bouillir.
Placez le couscous dans un grand bol
versez y de l'huile assez pour le rendre plus tendre
trois a quatre cuillères d'huile.
Le travailler entre les doigts durant 3 min.
Ensuite le placer dans le haut de la couscoussiere.
On aura ainsi trois étage :
le premier contient la viande, les fèves et la sauce,
le deuxième contient les légumes
et le troisième et dernier le couscous qui sera cuit a la vapeur.
De temps en temps,
il faut asperger le couscous d'eau et le melanger.
Cela va prendre une a deux heures pour que le couscous
et les legumes soient prêts a cuire.
Quand la sauce sera bien absorbée et que les légumes soient prêts.
on vide le couscous dans un grand récipient
et on rajouter au fur et a mesure la sauce.
Il faut juste rajouter la sauce les fèves
il faut les garder pour le décoration a la fin.
Sujet: Tunisie / Couscous au fêves 