Tourte aux champignons et légumes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 40 mn
Repos : 180 mn
Pour 4 personnes :
Pour un moule de 22 cm de diamètre à bords hauts :
300 g d'épinards en branches surgelés (ou frais bien sûr)
300 g de champignons de Paris
250 g de brousse fraîche (ou de ricotta)
180 g de farine
180 g de petits suisses à 40% de matière grasse
(soit 3 petits suisses de 60 g)
90 g de beurre demi sel
40 g de fromage râpé un peu corsé
(parmesan, fromage de brebis ou de chèvre,)
2 échalotes
3 cuillères à soupe d'un mélange de persil,
d'estragon et de ciboulette
1 oeuf pour dorer la pâte
huile d'olive ou beurre
sel, poivre
Préparation
Préparer la pâte en mélangeant la farine,
les petits suisses et le beurre ramolli.
Mélanger du bout des doigts puis fraiser la
pâte.
Ne pas ajouter d'eau.
Ne pas trop la malaxer.
Former une boule, l'envelopper de film alimentaire
La mettre 2 heures au frais.
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Faire revenir les échalotes dans du beurre
ou de l'huile d'olive.
Ajouter les épinards, puis les champignons
coupés en lamelles.
Faire cuire tout doucement pendant 5 minutes
environ.
Hors du feu, ajouter la brousse, les herbes
ciselées, le fromage râpé.
Rectifier l'assaisonnement en poivre et sel.
Beurrer légèrement une tourtière.
Sortir la pâte du réfrigérateur.
Diviser la pâte en deux morceaux.
Etaler une première abaisse dans le fond et
sur les bords du moule.
Passer le rouleau à pâtisserie pour égaliser les
bords.
Piquer la pâte et la garnir avec l'appareil.
Etaler la seconde abaisse par-dessus,
en prenant soin de bien souder les bords.
Pratiquer une petite ouverture au centre de la tourte.
Dorer avec l'oeuf légèrement battu.
Enfourner pour 40 minutes environ.
Idées de transformation
la menthe peut remplacer l'estragon,
les épinards peuvent céder la place
à de l'oseille ou des feuilles de blettes...
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